【薑黃雞肉飯 Nasi Ayam Goreng Cincang】|林廚居家料理 Lim's Kitchen
·雞 1.5公斤 ·薑黃 100克 ·南姜 50克 ·紅蔥頭 150克 ·蒜頭 150克 ·薑 50克 ·鹽 2茶匙 ·玉米粉 2大匙
·乾辣椒 50克 ·紅洋蔥 100克 ·紅辣椒 50克 ·蒜頭 80克 ·紅蔥頭 80克 ·植物油 5大匙
·雞爪 250克 ·豆角/長豆 100克 ·油豆腐 ·叄巴辣椒醬 1大匙 ·胡蘿蔔 100克 ·咖喱粉 2大匙 ·椰奶 150毫升 ·水
·小辣椒/朝天椒 20克 ·紅辣椒/青辣椒 200克 ·紅洋蔥 100克 ·紅蔥頭 50克 ·蒜頭 50克 ·酸柑 100克 ·糖 ·水
·Chicken 1.5kg ·Tumeric 100g ·Galangal 50g ·Shallot 150g ·Garlic 150g ·Ginger 50g ·Salt 2 tsp ·Cornstarch 2 tbsp
·Dried chili 50g ·Red onion 100g ·Red chili 50g ·Garlic 80g ·Shallot 80g ·Vegetable oil 5 tbsp
·Chicken feet 250g ·Long bean 100g ·Tofu puff ·Sambal chili paste 1 tbsp ·Carrot 100g ·Curry powder 2 tbsp ·Coconut milk 150ml ·Water
·Cili padi 20g ·Red/Green chili 200g ·Red onion 100g ·Shallot 50g ·Garlic 50g ·Calamansi 100g ·Sugar ·Water
1.【醃製雞肉】醃料用的食材我都會先切成小塊,再放到石臼裡面加鹽搗碎。加鹽可以使它們釋放出更多的汁水。嫌麻煩的話可以用調理機打碎。雞肉建議選用帶骨的,炸起來比較香。醃製2小時以上,隔夜更好~
2.【叄巴辣椒醬】乾辣椒記得提前泡發,炒的時候火候不能太大,必須將所有食材都炒香、炒出紅油。詳細做法可參考 https://youtu.be/wD_6vlGkBUw
3.【酸辣醬】小辣椒/指天椒的用量可以根據個人能接受的辣度來做調整,多加點糖也可以平衡辣味。打碎了之後放到鍋裡煮滾之後放涼即可食用。
4.【蔬菜咖喱】裡面我用了兩種咖喱粉,一種是普通咖喱粉,另一種是牛肉咖喱粉(Kerutuk)。牛肉咖喱粉的香料味比較重,能讓這道咖喱的味道更為豐富多層次。蔬菜的部分可以加自己喜歡吃的蔬菜進去喔。可以加糖和鹽來調味。起鍋前淋入椰奶拌勻即可,椰奶不需要久煮。
5.【炸雞】我會建議裹上玉米澱粉再下鍋炸,避免油爆,同時還能讓雞肉表皮變得酥脆,裡面還會帶有肉汁。油溫七成熱210攝氏度,將雞肉下鍋炸5-8分鐘,炸至金黃酥脆即可出鍋控油。鍋中殘留的醃料記得撈出來,炸久了會發苦的。
6.【裝盤】準備一碗米飯,放上炸雞,淋上酸辣醬和蔬菜咖喱,大功告成!