【薑黃雞肉飯 Nasi Ayam Goreng Cincang】|林廚居家料理 Lim's Kitchen

【薑黃雞肉飯 Nasi Ayam Goreng Cincang】|林廚居家料理 Lim's Kitchen

薑黃炸雞​ :

·雞 1.5公斤 ·薑黃 100克 ·南姜 50克 ·紅蔥頭 150克 ·蒜頭 150克 ·薑 50克 ·鹽 2茶匙 ·玉米粉 2大匙

叄巴辣椒醬​:

·乾辣椒 50克 ·紅洋蔥 100克 ·紅辣椒 50克 ·蒜頭 80克 ·紅蔥頭 80克 ·植物油 5大匙

蔬菜咖喱​:

·雞爪 250克 ·豆角/長豆 100克 ·油豆腐 ·叄巴辣椒醬 1大匙 ·胡蘿蔔 100克 ·咖喱粉 2大匙 ·椰奶 150毫升 ·水

酸辣醬​:

·小辣椒/朝天椒 20克 ·紅辣椒/青辣椒 200克 ·紅洋蔥 100克 ·紅蔥頭 50克 ·蒜頭 50克 ·酸柑 100克 ·糖 ·水

AyamGorengCincang​:

·Chicken 1.5kg ·Tumeric 100g ·Galangal 50g ·Shallot 150g ·Garlic 150g ·Ginger 50g ·Salt 2 tsp ·Cornstarch 2 tbsp

SambalChiliPaste​:

·Dried chili 50g ·Red onion 100g ·Red chili 50g ·Garlic 80g ·Shallot 80g ·Vegetable oil 5 tbsp

VegetableCurry​:

·Chicken feet 250g ·Long bean 100g ·Tofu puff ·Sambal chili paste 1 tbsp ·Carrot 100g ·Curry powder 2 tbsp ·Coconut milk 150ml ·Water

SpicyandSourSauce​:

·Cili padi 20g ·Red/Green chili 200g ·Red onion 100g ·Shallot 50g ·Garlic 50g ·Calamansi 100g ·Sugar ·Water

料理小貼士​:

1.【醃製雞肉】醃料用的食材我都會先切成小塊,再放到石臼裡面加鹽搗碎。加鹽可以使它們釋放出更多的汁水。嫌麻煩的話可以用調理機打碎。雞肉建議選用帶骨的,炸起來比較香。醃製2小時以上,隔夜更好~

2.【叄巴辣椒醬】乾辣椒記得提前泡發,炒的時候火候不能太大,必須將所有食材都炒香、炒出紅油。詳細做法可參考 https://youtu.be/wD_6vlGkBUw​

3.【酸辣醬】小辣椒/指天椒的用量可以根據個人能接受的辣度來做調整,多加點糖也可以平衡辣味。打碎了之後放到鍋裡煮滾之後放涼即可食用。

4.【蔬菜咖喱】裡面我用了兩種咖喱粉,一種是普通咖喱粉,另一種是牛肉咖喱粉(Kerutuk)。牛肉咖喱粉的香料味比較重,能讓這道咖喱的味道更為豐富多層次。蔬菜的部分可以加自己喜歡吃的蔬菜進去喔。可以加糖和鹽來調味。起鍋前淋入椰奶拌勻即可,椰奶不需要久煮。

5.【炸雞】我會建議裹上玉米澱粉再下鍋炸,避免油爆,同時還能讓雞肉表皮變得酥脆,裡面還會帶有肉汁。油溫七成熱210攝氏度,將雞肉下鍋炸5-8分鐘,炸至金黃酥脆即可出鍋控油。鍋中殘留的醃料記得撈出來,炸久了會發苦的。

6.【裝盤】準備一碗米飯,放上炸雞,淋上酸辣醬和蔬菜咖喱,大功告成!

02月22     黎倩昌
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